طرز تهیه اشکنه ماست مشهدی به شکل سنتی و اصیل - دنیار

مواد لازم برای تهیه اشکنه ماست مشهدی

• پیاز 1 عدد
• تخم مرغ 2 عدد
• روغن به میزان لازم
• سبزی خرد شده (شنبلیله، شوید و تره) 150 گرم
• ماست نصف لیوان
• آرد 2 قاشق غذاخوری
• زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
• آب 4 لیوان

طرز تهیه اشکنه ماست مشهدی

مرحله اول: تفت دادن پیاز

در ابتدا روغن را در یک قابلمه میانه بریزید و پیاز خردشده را به آن اضافه کنید. پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و نرم شوند. این مرحله باعث می گردد طعم پیاز به طور کامل آزاد شده و بوی خوشایندی به غذا بدهد. پیاز تفت داده شده پایه طعم غذا را تشکیل می دهد.

مرحله دوم: اضافه کردن آرد و زردچوبه

پس از اینکه پیازها به رنگ طلایی رسیدند، آرد و زردچوبه را به آن اضافه کنید. با همزن یا قاشق مواد را به خوبی مخلوط کنید و اجازه دهید آرد کمی تفت بخورد تا طعم خام آن از بین برود. این مرحله باعث غلظت بیشتر سوپ و بعلاوه رنگ زیبا و طلایی می گردد.

مرحله سوم: اضافه کردن سبزی و آب

پس از تفت دادن آرد و زردچوبه، سبزی های خرد شده شامل شنبلیله، شوید و تره را اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. سپس آب را به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. اجازه دهید سبزی ها به آرامی پخته شوند و طعم شان به خوبی در سوپ ترکیب گردد.

مرحله چهارم: اضافه کردن تخم مرغ ها

در این مرحله، تخم مرغ ها را یکی یکی در قابلمه بشکنید. پس از افزودن هر تخم مرغ، به آرامی هم بزنید تا تخم مرغ ها به طور یکنواخت در مایه پخش شوند و یک جا بسته نشوند. این مرحله به غذا طعمی غنی و غلیظ تر می دهد.

مرحله پنجم: اضافه کردن ماست و سرو

در آخر، نمک و فلفل را به ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست گردد. سپس ماست را به قابلمه اضافه نموده و به طور مداوم هم بزنید تا ماست با سایر مواد ترکیب گردد. قبل از اینکه غذا جوش بیاید، آن را از روی حرارت بردارید. اشکنه ماست آماده است و می توانید آن را در یک ظرف مناسب بریزید.

انواع پرطرفدار اشکنه

اشکنه یکی از غذاهای سنتی و محبوب در ایران است که در هر منطقه با طعم ها و مواد متفاوتی تهیه می گردد. این غذا معمولا با مواد ساده و طبیعی درست می گردد و برای وعده های سبک یا شام های سریع گزینه ای عالی است.

• طرز تهیه اشکنه تبریزی (اشکنه تره تبریزی)

  اشکنه تبریزی با ترکیب سبزی تره، تخم مرغ و گاهی آلوچه، طعمی ترش و خوشمزه دارد. این اشکنه معمولا با نان تازه سرو می گردد و در روزهای سرد به عنوان یک غذای ساده و لذیذ انتخاب خوبی است.

• طرز تهیه اشکنه شیرازی

  اشکنه شیرازی یکی دیگر از نسخه های محبوب این غذا است که با سبزی های تازه و زردچوبه خوشمزه می گردد. این غذا معمولا با گوشت چرخ نموده و تخم مرغ تهیه می گردد و طعمی متعادل و دلپذیر دارد.

• طرز تهیه اشکنه سیب زمینی و گوجه (طرز تهیه اشکنه گوجه خراسانی)

  این نسخه از اشکنه با سیب زمینی و گوجه فرنگی ترکیب می گردد و طعمی متفاوت و کمی تند دارد. اشکنه گوجه به ویژه در فصل تابستان، با طعم تازه گوجه فرنگی و سبزیجات معطر، خوشمزه و پرطرفدار است.

• طرز تهیه اشکنه کشک

  اشکنه کشک یک نسخه غلیظ تر و کرمی از این غذا است که با کشک و سبزیجات معطر تهیه می گردد. این اشکنه طعمی ملس و غنی دارد و به عنوان یک وعده کامل و مقوی در فصول سرد سال به شدت مورد توجه است.

نکات تکمیلی تهیه اشکنه ماست مشهدی

در طرز تهیه اشکنه تخمه مرغ و ماست مشهدی، علاوه بر طعم عالی، می تواند به عنوان یک وعده سبک و سالم در روزهای سرد سال مورد استفاده قرار گیرد. در اینجا چند نکته کاربردی برای بهتر کردن طعم و تهیه آن آماده کردیم.

استفاده از سبزی های تازه

اگر سبزی های تازه در دسترس دارید، بهتر است از آنها به جای سبزی های خشک بهره ببرید. این کار طعم خوشایندتری به غذا می دهد.

استفاده از ماست پرچرب

برای طعم غنی تر می توانید از ماست پرچرب بهره ببرید. ماست کم چرب هم مناسب است، اما طعم نهایی با ماست پرچرب خوشمزه تر خواهد بود.

اضافه کردن نان به سوپ

برای اینکه اشکنه ماست شما حالت یک غذای کامل داشته باشد، می توانید نان سنگک یا بربری را به صورت ریز شده به سوپ اضافه کنید و اجازه دهید در آن جذب گردد. اشکنه ماست مشهدی را می توانید با سبزی تازه مثل نعناع یا شوید تزئین نموده و طعم تازه ای به آن بدهید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه اشکنه ماست مشهدی

در این بخش به بعضی از سوالات رایج در خصوص تهیه اشکنه ماست مشهدی پاسخ داده ایم.

1. آیا می توان از تخم مرغ های بیشتری در این غذا استفاده کرد؟

بله، اگر دوست دارید سوپ غلیظ تر داشته باشید، می توانید تخم مرغ بیشتری به آن اضافه کنید.

2. آیا به جای آرد می توان از نشاسته استفاده کرد؟

بله، می توانید از نشاسته ذرت به جای آرد بهره ببرید تا غذا بافت نرم تری پیدا کند.

3. آیا این غذا با گوشت هم قابل تهیه است؟

بله، می توانید گوشت چرخ نموده را به این غذا اضافه کنید تا طعم بهتری داشته باشد ولی طرز تهیه اشکنه ساده مورد پسند تر است.

4. آیا اشکنه ماست را می توان به صورت سرد سرو کرد؟

این غذا معمولا به صورت داغ سرو می گردد، اما می توانید آن را سرد هم امتحان کنید.